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餐饮人选址商场有哪些不为人知的诀窍,深东方装饰和您分享

文章来源:深东方主题餐厅设计公司 人气:492 发表时间:2018-05-31 16:40:18
     既然餐饮入驻商场已经大势所趋,那么打起十二分精神应对就十分有必要。商场有哪些经营规则?商场投入重点、设计特点、营销策划能力如何,已经有哪些商家入驻等等,这些都是餐饮人做选址抉择的关键信息点。毕竟知己知彼百战不殆。深东方餐饮装饰公司和您分享以下几点方法:
近年来,餐饮行业的租金水平持续走高。


以商场为例。早前,餐饮业的租金水平普遍较低,且保底租金增幅低,通常仅为零售业态的40%-50%。


近年来,餐饮行业与传统零售业之间的租金差距正在不断缩小。在一些购物中心,餐饮业的租金水平几乎和传统零售业持平。


尽管存在租金高、费用名目众多等问题,仍然有大批餐饮企业渴望进驻商场,借助其流量为品牌带来人气与客流,打造品牌势能,实现盈利,为品牌的发展推波助澜。


然而,在越来越高的租金成本下,一旦无法盈利,商场将成为餐企老板们的噩梦。


“以前商场的租金和租期相对宽松,试错的成本也就相对较低,即便是关店撤出,成本损耗由其他分店分担下来,并不会有太大的亏损。”


“现在不同了,商场租金越来越高,包括人员在内的各方面的成本也上来了,餐饮品牌的设计,餐饮空间设计,餐饮的装修,一旦失败,这个损失很多企业都承受不起。”


对餐饮企业来说,只有最大限度地聚集流量,助力门店创造更多的利润,才能平衡高企的商场入驻成本,实现盈利。


那么,如何聚集流量,餐饮装修经营者要关注这些要点?


即便是最繁华的商场,也有无人问津的角落。选址成了餐饮业进驻商场的重中之重。


1.营销宣传投入大的商场,重点考虑!


盲目地相信商场口岸优势,忽略了商场的运营管理能力和投入预算。


餐饮经营者在决定加入这个商场前,必须深入了解商场开业后运管团队的资历问题。如果是一个完全没有运营管理经验和成功案例的团队,建议要慎重。因为他们很可能完全不懂餐饮,要么毫无作为,要么对商家只有约束和要求,完全不能带来任何帮助。

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很多商场占据地理优势,流量确实不错,但如果无法将人引流到餐厅区域用餐,对餐厅来说,就是“无效流量”。商场必须通过运营管理,为餐厅商户们引流,还有一定重要的是,餐饮的品牌塑造,找专业的餐饮设计公司,策划品牌,梳理定位方向,餐饮空间设计,餐厅空间装修也是极为重要的。


一个有效的办法就是加强营销宣传,在商场的日常活动安排中有意识地“捎上”餐饮企业。




2.不在商场动线上,坚决不进。


商场设计和餐厅设计一样,是有动线的。动线的起始点,就是人流量最大的地方。
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某商场是地铁上盖,地铁口直接通到商场的负一层,平时人流已经不少,临下班点和周末的时候,人流量可达数万。


根据人流大而不会停留太久的特点,商场的负一层入驻商家大多为休闲快餐、甜品、小吃等,其中的一家茶饮店颇为引人注目


这是一个主打抹茶产品的茶饮店,面积仅有二十来平米,产品外带居多。其位置处在地铁口往商场方向的分叉口,来去人流皆可注意到此店。


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餐饮从选址上看,甜品店就正处于商场客流的非动线上,生意自然惨淡。






3.与热点同行,切记把握度。


不知大家是否知道喜茶和陈鹏鹏鹅肉饭店这对“金牌搭档”。


在深圳海岸城广场,陈鹏鹏鹅肉饭店与喜茶毗邻而居,两边都有人在排队,有趣的是,在陈鹏鹏鹅肉饭店吃饭的客人桌面上都会放着一杯喜茶的水果茶,而在喜茶店里买芝士茶的客人手上也可能提着一份鹅肉外带。


这不是营销,却机缘巧合成全了彼此。吃鹅肉觉得有点腻就直接在隔壁买一杯茶解腻;和朋友喝茶聊天,肚子饿拐个弯就可以进鹅肉饭店里吃饭。这两个品牌都是有一定知名度的,很难说谁蹭谁的热度,用“强强联合”形容也许更好。

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这也能给餐饮人一个思路:在商场选址的时候,注意已经入驻的品牌都有哪些,哪些品牌又是受欢迎度较高,或是热度较高的品牌,跟跟热点,有时也是一种可行的方法。


当然,“蹭热点”也是高风险的选择。


一个强势的品牌,在商场开业后,往往有最大的吸客效应。如果你自身的实力不够,不仅无法分别人的一杯羹,稍不慎便会成为“大树”旁不知名的“小草”。
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