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经营餐饮你真的盈利了吗?5个公式让你一目了然

文章来源:深东方主题餐厅设计公司 人气:533 发表时间:2018-06-21 15:33:50

开店最重要的是什么?当然是选址。


选址就是为找到一个平衡点,即在直接经营成本(如房租)和区域流量间取得均衡。


一个合适的位置,将大大提高开店成功率。


李先生经营一家特色面馆,面积为50平方米,投入成本为25W,餐饮的品牌VI策划餐饮空间设计,餐饮空间的装修等投入


掌握5个公式,科学分析投资回报


如果在开店前,李先生就能做好投资回报率测算,或许会有不同的结果。


如需收回投资,每月需要实现多少现金流?
公式1:
预计投资额/预计收回期=需求现金流


李先生案例:
25万/12个月=2.08万每月


要获得所需的现金流,每月需达成多少营业额?
公式2:
需求现金流/现金流占比=需求营业额


通常来说,现金流要占到一个餐厅日常营业额的15%比较健康,有管理水平高,经营状况好的,甚至高达20%。


李先生案例:
2.08万/15%=13.86万元




如需要实现此营业额,需多少顾客才能满足?
公式3:
需求营业额/人均消费=需求客流量(月)


李先生案例:
13.86万/20元/人=6930人/月
6930人/30天=231人/月


要获得所需的现金流,每月需达成多少营业额?


由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。


至此,我们已经可以得出结论,因为李先生家店面的客流量达不到,因此这家店不能做。


为达到所需现金流,租金的范围多少是合理的?
公式4:
需求营业额*租金占比=需求租金(月)
13.86万*15%=2.08万
2.08万/30天/50㎡=13.86元/天/㎡




测算座位数和翻台率,预测合理的接待能力。
公式5:
签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位数
通过计算得出合理的座位说。

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