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深东方和您分享餐饮行业竞争激烈,创新菜品至关重要性有哪些?

文章来源:15394949222 人气:1466 发表时间:2018-05-26 16:42:59
  当同质化竞争日趋饱和,当占比63.4%的90后和95后成为消费主导,840万家餐厅怎么创新才能跟上他们?
《中国餐饮报告2018》显示:90后、95后的餐饮消费是80后的两倍,20—29岁消费者占到了63.4%。
这一代年轻人,产品上关注口味,格调上关注颜值,服务喜欢恰到好处,但价格上又看重性价比,需求的多元化意味着对餐饮业更高的要求。
 
那些店铺数占比超过80%的传统餐厅,那些从业动辄20年以上的厨师们,都在头疼该怎么抓住年轻人。
厨师追求厨艺上的突破,团队追求常态化的创新机制,老板追求成为新细分品类的开创者。


 


比如,湘菜大师刘晋伍。他联合5名中国烹饪大师,历经1年考究研食,重现湘菜之源祖庵菜的经典之作——梅花参。


仅在胀发环节,他们就用了96个小时,来还原器具、水质、水温、时长、色泽变化和换水。
 
某一道爆品的诞生,绝非某个总厨或研发总监“个人英雄主义”的单打独斗,往往意味着整个团队要在50乃至200次的试错中,在不同酱料、食材、味型、烹饪进行排列组合,找到适合的那一味。
每个人多想一点,多去做一些尝试,整个团队都迸发灵感,往往能发挥出更好的结果。
 


正如宴遇创始人傅乙晟所说,菜品创新,一种是依靠创始人或总厨个人的喜好和热爱,没事就在琢磨新菜品,看到特色美食就想引进过来。


“更重要的一种是建立真正的创新机制,让团队每个人的创新力能激发出来,不断的突破昨天的经验,拿出新的东西。”


开创新品类,创新变成最大的突破力


这两年,餐饮业越来越回归到品牌根部,回归到产品和品类来创新。


而越来越多的创始人,更希望开创新细分品类成为第一,像首个引爆潮汕卤鹅和新茶饮的品牌那样开创新领域,或者代表新中餐开始出海,“用国际化的语言来包装中国味道”。


而多迈一步的创新,成为最重要的突破力。


三位在一线、新一线、四线城市做火锅、中餐和小吃的餐饮老板,跟餐饮老板内参记者交流:


正如餐饮人越来越重视创新力,好的创新对“销售额和拉新的拉升很明显”,推某道创新菜能贡献8%—12%的新销售额,而推个性化的快闪店或新品发布,拉新效果特别直接。
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